周村燒餅爐的烘烤工藝具有以下特點，下面就跟著我們周村匯豐機械廠一起來了解下吧：
傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合：
周村燒餅制作技藝是山東省淄博市傳統(tǒng)手工技藝，歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。
在保留傳統(tǒng)手工技藝的同時，現(xiàn)代技術(shù)也被應用于燒餅爐的改進中，如使用遠紅外線烘烤爐取代傳統(tǒng)的椐沫爐、炭火爐灶，使燒餅的火色更加均勻，香味濃郁，質(zhì)量穩(wěn)定。
嚴格控制火候：
烘烤周村燒餅時，火候的控制至關(guān)重要。非名師高手很難達到爐火純青的地步，因此“三分案子七分火”、“火中求財”等都是制餅師傅的多年經(jīng)驗。
爐火溫度一般掌握在200度左右，烘烤時間需根據(jù)燒餅的大小和厚度進行調(diào)整，通常在幾分鐘內(nèi)即可烤成。
獨特的延展與著麻工藝：
延展是燒餅成型和薄、酥、脆的關(guān)鍵。將球狀劑子放在延盤內(nèi)，用手蘸水延展成渾圓而薄的生餅，用力均勻，蘸水適量，是其成敗的關(guān)鍵。
著麻是燒餅外觀指標中的一項關(guān)鍵指標。經(jīng)過水撈去皮、炒熟的芝麻放入木質(zhì)晃盤內(nèi)，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤內(nèi)，隨即雙手輕夾生餅到晃盤中。
自動化與高效生產(chǎn)：
現(xiàn)代的周村燒餅爐具有自動控溫、轉(zhuǎn)盤無級調(diào)速等功能，特別適合厚、中、薄多品種燒餅的烤制。
這種自動化生產(chǎn)不僅提高了生產(chǎn)效率，還保證了燒餅質(zhì)量的穩(wěn)定性。
注重燒餅的色香味形：
周村燒餅以“酥、香、薄、脆”四大特點著稱，其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉。
烘烤工藝注重保持燒餅的色香味形，使其入口一嚼即碎，香滿口腹，回味無窮。
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